miércoles, 15 de septiembre de 2010

Rodaja de congrio estofado con papas

Rodaja de Congrio estofado con papas.

Ingredientes para 4 pers.
 Congrio  1 rodaja de unos 200g por persona
 Papas   2-3 papas por persona
 Ajos 4 dientes
 Cebolla  1 und
 Pimiento rojo  1 und
 Pimiento verde   1 und
Cerveza  1 lata
 Aceite  1/2 litro
 Harina  1/4 kg
 Perejil  1 manojo
 Vino blanco  1/4 L


  Para realizar este plato utilizaremos la parte abierta de congrio ya que es la que menos espinas tiene, lo primero que hacemos es hacer un caldo con la cabeza si disponemos de ella y si no lo podemos hacer con las espinas o huesos de otros pescados, para luego mojar.
  Si ya tenemos el congrio cortado lo salpimentamos y lo pasamos por harina y freimos en el mismo caldero donde mas tarde haremos la fritura, lo doramos ligeramente por ambos lados y lo retiramos a una fuente o bandeja, entonces empezamos a hacer la fritura con toda la verdura que picaremos muy finamente, la dejamos que se haga bien le añadimos una cucharadita de pimentón dulce, lo revolvemos y le añadimos la cervezadejamos que hierva y le añadimos un poco de caldo de pescado, dejamos coccer una media hora para que se haga bien la fritura, mientras pelamos las papas, transcurrido este tiempo, incorporamos las papas, hacemos un majado con un diente de ajo, medio manojo de perejil unos granos de cominos y unas hebras de azafrán, al que añadiremos un poco de sal gruesa para que se rompa mejor, le hechamos vino y lo incorporamos al caldo.
  Un vez las papas estén tiernas le añadimos el pescado, si fuera necesario añadiremos más caldo, dejamos que hierva unos minutos y rectificamos de sal en caso necesario.
  Es importante que la salsa no sobrepase en exceso al pescado, ya que resultaria muy aguado.
  El pescado ayudara a espezar la salsa ya que contiene harina al freirlo y lo dejará mas suave.

  Este plato lo acompañé de gofio escaldado al que añadí por encima un majado de pimienta verde, cominos, cilantro, aceite, vinagre, sal y unos dados de queso tierno ahumado.

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