martes, 24 de agosto de 2010

Rancho de Cherne con sus Fideos y Garbanzos

Ingredietes:
Cherne
Papas
Fideos gruesos
Garbanzos precocidos
Aceite de Oliva
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahoria
Ajos
Almendras
Pan del día anterior
Sal gruesa
Orégano
Tomillo
Romero
Laurel
Tomate maduro
Vino blanco
Caldo de pescado

Elaboración

   En primer lugar, elaboramos una fritura con la verdura cortada muy fina, y en el aceite caliente vamos incorporando los ingredientes en el siguiente orden, los ajos, las hierbas aromáticas, la cebolla, los pimientos (los dos) y dejamos que sofria un poco, le incorporamos la zanahoria tambien a cuadritos y las papas ya de tamaño un poco mayor, le añadimos el tomate picado y una cucharada de pimentón dulce, lo revolvemos muy bien y le ñadimos un poco de caldo de pescado dejandolo que vaya cocinando muy suave. Mientras en un sartén y una cucharada de aceite freimos un par de ajos con piel, unas cuantas almendras y el pan, una vez frito esto lo metemos en un mortero y majamos con un poco de perejil y sal gruesa, le añadimos un buen chorrito de vino blanco y lo incorporamos al guiso que ya tenemos al fuego, dejamos coccer hasta que las papas resulten tiernas para comer, en ese momento le añadimos los garbanzos.
  Freimos el cherne limpio de espinas y piel cortado en cuadros salpimentado y pasado por harina y reservamos, cuando el guiso de las papas y los garbanzos esté a punto le añadimos los fideos gruesos y seguidamente  el pescado ya frito, añadimos más caldo si fuera necesario hasta que cubra el pescado, lo dejamos coccer entre 7-8 minutos más para que los fideos estén a punto, rectificamos de sal.
 Añadiremos caldo las veces que sea necesario ya que el majado de pan y almendras y lo fideos absorverán gran parte del caldo.

 Esta elboración ya en otras ocasiones la he hecho con atún, barrilote y rosada con cualquiera de ellos queda muy bien, lo que si hay que tener en cuenta el que depende que pescado se utilice se rompe con mayor o menor facilidad.