Ingredientes:
Supremas de palometa blanca de 180 grs 4 unds
Dientes de ajo pelados 6 unds
Judias verdes tiernas
Manzanas 4 unds
Nacidas (Rhizopogon luteolus)
Canela molida c/s
Apletisser 1 botella
Lo primero que hecemos es elaborar la compota de manzana, teniendolas peladas, sin semilla y cortada en gajos la ponemos en un cazo y la cubrimos con el apletisser y añadimos una pizca de canela molida , la dejamos que se haga muy bien, retiramos parte de líquido pero reservamos, trituramos y si fuera necesario añadimos más líquido.
Limpiamos las nacidas de tierra y las raíces, las cortamos y ponemos en un sartén solas para que suelten el agua que contienen, añadimos aceite y los ajos, a fuego fuerte hasta que estén en su punto, los ajos deberán estar dorados, añadimos perejil picado.
Limpiamos las judiasle retiramos las puntas y las posibles hebras, las abrimos por la mitad y las cocemos hasta que resulten tiernas.
Para emplatar, colocamos las judias de base, el pescado encima la compota por un lado y las nacidas alrededor, añadimos un poco de aceite de las nacidas por encima del pescado.
Las nacidas son un poco indigestas o pesadas por la noche por lo que se recomienda marticarlas muy bien para facilitar la digestión,
Talla pequeña, hasta 5 cm forma globosa, parece una pequeña papa. Periodo al principio blanquecino, que al aflorar a la superficie se vuelve amarillo. De adulta se agrieta, enseñando el color de la gleba, inicialmente blanquecino, hasta oscurecerse y quedarse parda.
Confusiones:
Al microscopio da esporas elípticas, lo que la diferencia de la R. ROSEOLUS (criadilla de pinar que enrojece al corte), que tiene esporas cilíndricas, al igual que la R. VULGARIS.
Hábitat: Pinares en terrenos arenosos y frescos.
Temporada: Normalmente en otoño/invierno con las primeras lluvias.
Cocina:
Debe consumirse de muy joven, antes incluso de volverse al color amarillo que caracteriza la Especie. Desde antaño se utiliza fritas con abundante ajo, con tocino con o sin mojo rojo, a la plancha o ensartadas en un espeto y asadas a la brasa con sal, hace unos días las comí en un guiso de conejo compuestos con papas y nacidas, en Puntagorda, La Palma. En algunos sitios de la Península las añaden al arroz o la conservan en aceite.
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