lunes, 21 de junio de 2010

Bacalao pil pil

Bacalao al Pil Pil sobre cremoso de Papas con Pimientos Ing.
Bacalao
Papas
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
Pimientos Rojos
Perejil

Elab.

En primer lugar pelamos un par de dientes de ajos, los laminámos y ponemos en un sartén con aceite de oliva y cuando empiezen a tomar unpoco de color le ponemos el bacalao por la parte de la piel y retiramos del fuego, le damos la vuelta al pescado y colocamos sobre el guego pero muy suave hasta que esté el pescado, retiramos del fuego y con movimientos circulares y muy suaves lo movemos, el aceite y la grasa, mas la gelatina del pescado una vez se enfrie un poco co estos "meneos" se monta, "emulciona" con esos movimientos vamos viendo que el líquido que está en el sartén se va poniendo de color blanco hasta alcanzar la textura de mahonesa, que es lo que se vé en la foto encima del pescado, reservamos.

En un caldero pequeño, rehogamos un diente de ajo, un poquito de pimiento rojo y le añadimos las papas a cuadro, revolvemos sazonamos y mojamos con un poquito de vino blanco y caldo de pescado hasta cubrir dejar hervira fuego suave hasta que estén, lo pasamos por la vatidora que resulte una crema muy fina, reservamos, hacemos un aceite de perejil con un poquito de aceite y el perejil en la batidora y sal.

En plato hondo bordeamos el fondo del plato con el aceite de perejil, en el centro la crema de papas y encima el pescado y encima de este el pil pil, osea la salsa resultante del ligar el pescado con el aceite y su grasa mas la gelatina que suelta de por si.

*El bacalao hoy día se vende de varias formas, salado y al punto de sal congelado, dependiendo de esto dependerá las horas de desalado en agua fría, -salado 24 horas mínimo, -al punto de sal 2 horas es suficiente.

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