Natillas a la canela, gelatina de fresa con frutas caramelizadas y merengue glaseado

Ingredientes
 Gelatina de fresa royal     1 sobre
  Huevos     4 unds
 Azúcar   200 grs
 Leche   1/2 L
 Maizena  1 cucharada  sopera
 Mantequilla  1 cucharada de café
 Limón  1 und
 Canela en rama   1 und
 Canela en polvo  1 cucharada de café
 Pera    1 und
 Manzana   1 und
 Uvas   5 unds por ración
 Fresas 2 unds por ración

     Para las natillas: 
 Ponemos a hervir la leche con parte de la piel de limón y la rama de canela, separamos las claras de la yema, poniwendo las yemas en un recipiente de metal, incorporamos 90 grs de azúcar movemos con una barilla y añadimos la maizena y la canela en polvo y seguimos moviendo bien, una vez hierva la leche la añadimos a la mezcla de yemas y demás ingredientes movemos bien para que mezcle todo de manera homogénea, ponemos al fuego lento hasta que empieze a hervir pero siempre sin dejar de mover con la barilla, retiramos del fuego y metemos en el frigo para que enfrie.
   Hacemos la gelaina de fresa según marcan las indicaciones del fabricante, geletina royal,  dejamos enfriar en el frigo pero sin que llegue a cuajar.
    En un sartén ponemos la mantequilla y 50 grs de azúcar a fuego medio cuando la mentequilla y el azúcar estén fundidas incorporamos las las peras y las manzanas peladas y cortadas en trozos medianos y salteamos hasta que adquieran un color dorado y colocamos en el recipiente donde lo vayamos a comer, seguido colocamos el resto de la fruta, añadimos la gelatina hasta tapar la fruta y metemos en el frigo para que siga enfriando.
    Cogemos dos de las claras de huevo a las que añadiremos el resto del azúcar y parte del limón que nos sobró, pero en esta ocasión lo rayamos, en bol de acero montamos en merengue con ayuda de una barilla hasta el punto de nieve.
  
    Una vez tengamos todo listo solo nos falta incorporar las natillas a la gelatina y la fruta que ya teniamos en el frigo, con la ayuda de una manga pastelera hacemos un rosetón de merengue encima de las natillas y para gratinar metemos en horno bien caliente unos segundos  o hasta que el merengue adquiera un tono canelo pero no necesariamente todo, si tenemos la posibilidad de que solo sea por la parte de arriba mejor aún. 
    Yo en este caso lo he gratinado con un soplete pequeño de pastelero, la gelatina se puede variar de sabor al igual que la fruta, según gustos!

Carpaccio de Peto, Virutas de Lima y Aceite de Oliva Virgen Extra

Carpaccio de Peto, virutas de Lima y aceite de oliva virgen extra

Ingredientes

Peto fresco

Lima

Aceite de oliva virgen extra

Mezcla de lechugas

Sal Gorda

 En caso de que el peto sea fresco lo que haremos es quitar la espina central en caso de que la tuviera y la piel resultando una pieza limpia, la metemos en el congelador unos minutos para que la carne del pescado se ponga tensa, una vez esté el pescado lo suficientemente tenso como para cortalo en una máquina corta fiambre, lo cortamos en lonchas lo mas finas posible y vamos colocando en el plato cada vez que cortamos la loncha, hasta conseguir la cantidad suficiente. Colocamos una porción de la mezcla de lechugas, añadimos un poco de sal gruesa por encima del pescado y con la ayuda de un rallador, rallamos la lima justo encima del pescado y echamos el aceite de oliva y con la misma lima que hemos rallado la partimos por la mitad y exprimimos unas gotas de su jugo por encima pero no en exceso, dejamos que macere unos minutos y listo para comer.

  Buen provecho.

  En caso de no disponer de una máquina corta fiambre, se corta lo más fino posible con un cuchillo muy afilado y si aún creemos que es algo grueso lo metemos entre dos capas de  papel film y lo aplastamos un poco y después seguimos con el prosedimiento según la receta.

   Este es un plato un tanto arriesgado ya que no a todo el mundo le gusta el pescado crudo, pero el aliño que le ponemos ayudará a dar un sabor fresco y exótico.

Queso Tierno con Dulce de Guayaba en Brick Crujiente 

Ingredientes
Queso tierno ahumado    0,24 kg
Dulce de guayaba  0,12 kg
Papaya 0,5 kg
Azúcar  0,25 kg
Obleas de pasta brick   2 obleas


   Pelamos la papaya y le quitamos las pipas, la cortamos a cuadros y la ponemos en un cazo con el azúcar a fuego lento dejamos cocer hasta que la papaya se ponga transparente, eso nos indicará que ya está hecha, le quitamos el ecceso de agua si fuera necesario, la trituramos en la batidora hasta que resulte una pasta fina, dejamos enfriar en la nevera.
  Cortamos el queso en tacos, la guayaba igual, cortamos las obleas a la mitad para cada bocado de queso, encima del brick colocamos el queso y la guayaba, envolvemos en forma de rollito de primavera, lo trabamos con la ayuda de un palillo y freimos en aceite medio fuerte.
   Para el emplatado colocamos en el  fondo del plato un poco de la jalea de papaya que tenemos en el frigo y encima los bocados de queso con guayaba.

  En esta receta se puede suprimir la guayaba o sustituir por dulce de membrillo que tambien combina de forma especial, al comer este bocado seguro que a mas de uno nos traera recuerdo de cuando eramos pequeños y nuiestras madres nos hacia bocadillos de queso con guayaba, espero que os guste.

Fritada de Berenjenas Crujiente con Reducción de Balsámico

Fritada de Berenjenas Crujiente con Reducción de Balsámico

Ingradientes
 Berenjenas medianas  2 unds
 Harina de trigo  250 grs
 Agua con Gas   1/4 L
 Sal   c/s
 Vinagre Balsámico ( Módena)   1/4 L
 Azúcar  150 grs

    Colocamos el azúcar a fuego suave en un cazo hasta que empieze a tomar un color rubio y justo en ese momentole añadimos el vinagre de módena, dejamos reducir hasta que tenga la consistencia de almibar, dejamos enfriar y reservamos.
    Mezclamos la harina  en un bol con el agua con gas y sal, al gusto, añadimos una cucharada sopera de aceite y dejamos reposar unos minutos.
    Pelamos las berenjenas y las cortamos en tiras de aproximadamente 1,5 cm de gordo y de largo, el que tenga la berenjena, vamos cojiendo tira a tira y la metemos en la mezcla que tenemos reposando sacamos la tira y eliminamos el ecceso de mezcla metemos en aceite caliente pero no en ecceso, dejamos freir hasta que adquiera un color dorado, las colocamos en un plato y añadimos la reducción por encima, al gusto.

    Este plato es idóneo para picotear en los previos de una comida, como aperitivo, en esta ocasión yo le he puesto una reducción de balsámico que resulta una salsa agridulce pero se puede acompañar con cualquier otra salsa, de queso azul, miel, etc, e incluso con alguna mermelada o confitura.
   

Revuelto de Chayotas con Morcilla Dulce

Revuelto de Chayotas con Morcilla Dulce
Ingredientes para 4 personas

Chayotas  2-3 piezas
Ajos  4 dientes
Cebolla 1 und
Huevos  8 unds 
Nata para cocinar   0,05 L
Morcilla dulce  2 unds

    Pelamos las chayotas y las cortamos en dados medianos quitando previamente la pipa que tiene en el centro, la ponemos a coccer con un poquito de sal hasta que resulte tierna pero no pasada y reservamos.
    Pelamos lo ajos y la cebolla, cortamos los ajos laminados y los ponemos en un sartén con un poquito de aceite y cuando empiece a poner dorados le incorporamos la cebolla en dados pequeños, una vez esté la cebolla hecha le incorporamos la morcilla en trozos grandes ya que de todas maneras re romperá, añadimos sal y la chayota que ya teniamos cocida, salteamos un poco y añadimos la nata, movemos otro poco e incorporamos los huevos entonces movemos energicamente hasta que resulte cuajado, según el gusto de cada uno.
   En este caso la he montado en un molde redondo, decorado con una raya de miel de caña y polvo de pistachos que no es otra cosa que pistachos molidos en la thermomix.
  
    Este plato es resultado de la fusión de dos productos autóctonos como son la chayota y la morcilla dulce, creando así una mezcla de sabores muy caraterísticos.  

Rodaja de congrio estofado con papas

Rodaja de Congrio estofado con papas.

Ingredientes para 4 pers.
 Congrio  1 rodaja de unos 200g por persona
 Papas   2-3 papas por persona
 Ajos 4 dientes
 Cebolla  1 und
 Pimiento rojo  1 und
 Pimiento verde   1 und
Cerveza  1 lata
 Aceite  1/2 litro
 Harina  1/4 kg
 Perejil  1 manojo
 Vino blanco  1/4 L


  Para realizar este plato utilizaremos la parte abierta de congrio ya que es la que menos espinas tiene, lo primero que hacemos es hacer un caldo con la cabeza si disponemos de ella y si no lo podemos hacer con las espinas o huesos de otros pescados, para luego mojar.
  Si ya tenemos el congrio cortado lo salpimentamos y lo pasamos por harina y freimos en el mismo caldero donde mas tarde haremos la fritura, lo doramos ligeramente por ambos lados y lo retiramos a una fuente o bandeja, entonces empezamos a hacer la fritura con toda la verdura que picaremos muy finamente, la dejamos que se haga bien le añadimos una cucharadita de pimentón dulce, lo revolvemos y le añadimos la cervezadejamos que hierva y le añadimos un poco de caldo de pescado, dejamos coccer una media hora para que se haga bien la fritura, mientras pelamos las papas, transcurrido este tiempo, incorporamos las papas, hacemos un majado con un diente de ajo, medio manojo de perejil unos granos de cominos y unas hebras de azafrán, al que añadiremos un poco de sal gruesa para que se rompa mejor, le hechamos vino y lo incorporamos al caldo.
  Un vez las papas estén tiernas le añadimos el pescado, si fuera necesario añadiremos más caldo, dejamos que hierva unos minutos y rectificamos de sal en caso necesario.
  Es importante que la salsa no sobrepase en exceso al pescado, ya que resultaria muy aguado.
  El pescado ayudara a espezar la salsa ya que contiene harina al freirlo y lo dejará mas suave.

  Este plato lo acompañé de gofio escaldado al que añadí por encima un majado de pimienta verde, cominos, cilantro, aceite, vinagre, sal y unos dados de queso tierno ahumado.

Salteado de calamares con puntas de jamón

Salteado de calamares con puntas de jamón

Ingredientes para 4 Pers. aprox

Tubos de calamar--- 7-8 tubos de calamar
Cebollas ----- 2 unds
Jamón serrano ---- 200 grs
Ajo  8 dientes
Harina----  para enharinar
Perejil
Aceite  2 cucharaditas
Sal c/s

  Limpiamos bien los calamares quitando la pluma, esa cosa que parece un plástico que tienen dentro, los cortamos en anillas le añadimos una pizca de sal y los pasamos por harina y le quitamos el ecceso de harina y lo freimos en abundante aceite y bien caliente hasta que resulten tiernos, retiramos y reservamos. Por otra parte en un sartén rehogamos los ajos hasta que empiezen a tomar color dorado en ese momento le incorporamos la cebolla cortada en tiras, removemos bien, para que se haga de forma homogénea my cuando la cebolla empieze a ponerse de color transparente le añadimos el jamón cortado, da igual si es en tiras o en taquitos, movemos un minuto y le incorporamos los calamares que ya tenemos fritos, espolvoreamos el perejil, los movemos de forma enérgica para que cojan todo el sabor y servimos.

   Esta elaboración tambien se puede hacer con chocos.
   Tener en cuenta no dejar  hacer mucho rato el jamón ya que amarga al freirse mucho.

Madalenas de Miel de Flores

Madalenas de Miel de Flores

Ingredientes  ( 20 unds aproximadamente)
Huevos   4 unds
Azúcar
Miel
Mantequilla
Harina
Levadura royal    1 sobre
Rayadura de limón

 Elaboración
   En primer lugar lo que haremos es precalentar el horno a 200ºc, en segundo lugar lo que haremos es pesar todos los ingredientes de la siguiente manera, al cascar lo huevos lo pesamos y lo que pesen los huevos pesamos el azúcar, la mitad de lo que pesen los huevos y la otra mitad hasta llegar al peso total de miel, el mismo peso de los huevos de mantequilla, y harina.
  Ponemos los huevos en un bol junto con el azúcar y le damos con la barilla para que se rompan bien, seguidamente le añadimos la miel, la mantequilla fundida en el microondas, la harina y levadura y la rayadura de limón, mezclamos bien y dejamos reposar unos 10 minutos  a temperatura ambiente, disponemos de las cápsulas donde pondremos las madalenas. 
   Transcurrido el tiempo de reposo de las madalenas llenamos 2/3 de las cápsulas y le dejamos caer un poquito de azúcar encima, las metemos al horno, dejandolas  a 200ºc y a los 10 minutos le bajamos la temperatura a 150ºc - 160ºc unos 5 minutos más. Normalmente este tiempo de cocción no falla pero por mas seguridad transcurridos los 5 minutos las podemos pinchar con un palillo y si sale limpio ya están en su punto.

  En caso de que no os guste la miel, el peso del azúcar será el mismo que el peso total de los huevos, ejemplo:

Madalenas sin miel
 4 huevos =300grs aprox.              
azucar  300 grs
harina  300grs
mantequilla   300 grs
    
 Madalenas con miel 
4 huevos = 300grs aprox. 
azúcar 150 grs
 miel 150 grs
mantequilla 300 grs
harina 300grs








                                                 

Rancho de Cherne con sus Fideos y Garbanzos

Ingredietes:
Cherne
Papas
Fideos gruesos
Garbanzos precocidos
Aceite de Oliva
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahoria
Ajos
Almendras
Pan del día anterior
Sal gruesa
Orégano
Tomillo
Romero
Laurel
Tomate maduro
Vino blanco
Caldo de pescado

Elaboración

   En primer lugar, elaboramos una fritura con la verdura cortada muy fina, y en el aceite caliente vamos incorporando los ingredientes en el siguiente orden, los ajos, las hierbas aromáticas, la cebolla, los pimientos (los dos) y dejamos que sofria un poco, le incorporamos la zanahoria tambien a cuadritos y las papas ya de tamaño un poco mayor, le añadimos el tomate picado y una cucharada de pimentón dulce, lo revolvemos muy bien y le ñadimos un poco de caldo de pescado dejandolo que vaya cocinando muy suave. Mientras en un sartén y una cucharada de aceite freimos un par de ajos con piel, unas cuantas almendras y el pan, una vez frito esto lo metemos en un mortero y majamos con un poco de perejil y sal gruesa, le añadimos un buen chorrito de vino blanco y lo incorporamos al guiso que ya tenemos al fuego, dejamos coccer hasta que las papas resulten tiernas para comer, en ese momento le añadimos los garbanzos.
  Freimos el cherne limpio de espinas y piel cortado en cuadros salpimentado y pasado por harina y reservamos, cuando el guiso de las papas y los garbanzos esté a punto le añadimos los fideos gruesos y seguidamente  el pescado ya frito, añadimos más caldo si fuera necesario hasta que cubra el pescado, lo dejamos coccer entre 7-8 minutos más para que los fideos estén a punto, rectificamos de sal.
 Añadiremos caldo las veces que sea necesario ya que el majado de pan y almendras y lo fideos absorverán gran parte del caldo.

 Esta elboración ya en otras ocasiones la he hecho con atún, barrilote y rosada con cualquiera de ellos queda muy bien, lo que si hay que tener en cuenta el que depende que pescado se utilice se rompe con mayor o menor facilidad. 

                         
Sopa Fría de Melón y Yogurt con Sorbete de Higo y Virutas de Lima
Ingredientes para 4 personas
  Melón   1 pieza
 Yogurt natural  2 unds
 Limas  2 unds
 Sorbete de higos
Aceite de Oliva Virgen Extra

    Pelamos el  melón dejandolo bien limpio de piel, las pipas no las desechamos, las guardaremos en un plato hasta despues, lo troceamos y lo metemos en un batidora, le añadimo los yogures naturales y  el zumo de 2 limas, lo batimos a potencia máxima hasta que esté bien triturado, lo pasamos por un colador para atrapar cualquier trozo grande que no se haya podido moler, y en ese mismo colador ponemos las pipas del meló que teniamos reservadas y las estrujamos hasta que suelten todo su jugo, podran observar si el melón es blanco como como las pipas sueltan un jugo amarillo rojizo, pues este jugo es donde el melón tiene todo su aroma y sabor, lo metemos en la nevera hasta que se vaya a usar.
  Ponemos en un plato un poco de sopa, la cantidad optima por persona, sacamos una bola de sorbete de higo y la colocamos en el centro, con las limas que hemos exprimido las pasamos por un rallador pero lo haremos encima de la bola de sorbete para que las virutas caigan encima, ponemos un poquito de sal gruesa encima del sorbete para potenciar su sabor y con aceite de oliva virgen extra dejamos caer un hilo fino que le dará textura a la sopa.
 
  Y como sobre gustos no hay nada escrito, se podrá cambiar el sabor del sorbete por uno que guste, yo aconsejaría que se probara con un sorbete de Toronjil.
  Este plato sienta muy bien tanto como primer plato como postre, ya que es muy dijestivo, yo lo uso como primer plato, pero sin descartar la seguna opción.
  Saludos.

Crema de Calabaza con Helado de Millo Tierno

Crema de Calabaza con Helado de Millo Tierno

Bacalao pil pil

Bacalao al Pil Pil sobre cremoso de Papas con Pimientos Ing.
Bacalao
Papas
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
Pimientos Rojos
Perejil

Elab.

En primer lugar pelamos un par de dientes de ajos, los laminámos y ponemos en un sartén con aceite de oliva y cuando empiezen a tomar unpoco de color le ponemos el bacalao por la parte de la piel y retiramos del fuego, le damos la vuelta al pescado y colocamos sobre el guego pero muy suave hasta que esté el pescado, retiramos del fuego y con movimientos circulares y muy suaves lo movemos, el aceite y la grasa, mas la gelatina del pescado una vez se enfrie un poco co estos "meneos" se monta, "emulciona" con esos movimientos vamos viendo que el líquido que está en el sartén se va poniendo de color blanco hasta alcanzar la textura de mahonesa, que es lo que se vé en la foto encima del pescado, reservamos.

En un caldero pequeño, rehogamos un diente de ajo, un poquito de pimiento rojo y le añadimos las papas a cuadro, revolvemos sazonamos y mojamos con un poquito de vino blanco y caldo de pescado hasta cubrir dejar hervira fuego suave hasta que estén, lo pasamos por la vatidora que resulte una crema muy fina, reservamos, hacemos un aceite de perejil con un poquito de aceite y el perejil en la batidora y sal.

En plato hondo bordeamos el fondo del plato con el aceite de perejil, en el centro la crema de papas y encima el pescado y encima de este el pil pil, osea la salsa resultante del ligar el pescado con el aceite y su grasa mas la gelatina que suelta de por si.

*El bacalao hoy día se vende de varias formas, salado y al punto de sal congelado, dependiendo de esto dependerá las horas de desalado en agua fría, -salado 24 horas mínimo, -al punto de sal 2 horas es suficiente.

Ensalada de Rape alangostado y fideos de arroz

Ensalada de rape alangostado y gambas con fideos de arroz

Pimientos rellenos de Bacalao sobre salsa verde.

Ingrediente para 4 personas.

Pimientos de piquillo 4 unds por persona
bacalao 0,5 kg
cebollas 0,5 kg
puerros 1 pieza
nata 0,5 L
caldo de pescado 0,5L
perejil 1 manojo
ajo 4 dientes
mantequilla 1 cucharadita
harina 1 cucharada
vino blanco 1 copita


Elaboración
Para hacer el relleno lo primero es hacer un fondo o una fritura con un chorrito de aceite, dos dientes de ajos, la mitad de la cbollas y el puerros, todo esto a fuego suave hasta que esté bien hecha, añadimos el pescado picado a cuchillo y lo dejamos coccer hasta que esté, entonces le añadimos la nata y dejamos que reduzca un poco, sazonamos y retiramos para que enfrie un poco hasta que la podamos manejar bien.
Para hacer la salsa verde rehogamos la cebolla picada muy finamente con un poco de aceite y un poquito de mantequilla hasta que resulte transparente, le añadimos el harina y dejamos coccer un poco entonces le añadimos el caldo poco a poco hasta conseguir una textura cremosa, mientras hacemos un majado con el perejil y los ajos, una vez bien machacado le añadimos el vino y se lo añadimos a la salsa dejamos hervir 2 minutos a fuego lento para que evapore el vinorectificar de sal.
Normalmente lo pimientos de piquillo vienen en lata, entocnces, los retiramos de la lata y los escurrimos y seguidamente los rellenamos con el relleno de pescado que teniamos reposando, los volvemos a calentar, colocamos un poco de salsa en el fondo del plato y los pimientos encima.
En este caso yo le he puesto una loncha de queso de cabra semicurado de Pimentón y lo que se vé en la foto de color oscuro es la hoja del puerro frita que usamos antes, un poco de cebolla frita y sésamo tostado.

Lomo de Atún Rojo Sobre Crema de Papas y Sal Negra

Ingredientes 4 Pers.

Atún Rojo 0,72 kg

Papas 0,1 kg

Leche o,5 L

Sal Gorda C/S

Pimienta Blanca C/S

Sal Negra de Hawai C/S

Yema de Huevo 2 Unds

Elaboración

Lo primero que hacemos en esta elaboración el pelar las papas, picarlas y ponerlas a hervir con la leche zasonando con poca de sal gorda resulte algo escaza de sal y pimienta blanca al gusto, una vez esten las papas las pasamos por la batidora resultando una crema semi líquida en ese momento cortamos el atún en porciones de 180 grs aproximadamente poniendolo en la plancha muy caliente por ambos lados dejándolo medio hecho. para el emplatado ponemos la crema de papas en el fondo del plato el atún encima y por un lado hacemos unas rayitas con la yema de huevo y la sal negra.

La yema de huevo cruda sobre este tipo de cremas dá un punto suave y de color.

Buen provecho.

Lomo de caballa a la plancha con encebollado, cilindro de ñame y lapas

Ing. 3 pers.

Caballa 500 grs name cocido 400gr

cebollas 200 grs yuka 1 pieza

pimiento rojo 200 grs cilantro 1 manojo

pimiento verde 200grs lapas crudas 200 gr

ajos 50 gr vino blanco 1/4 l

aceite de oliva 1/5 l

laurel hoja 1 hoja

pimentón dulce molido 10 gr

orégano 3 gr

Elab.

En primer lugar es separar los lomos de la caballa de su espina central y reservamos, ponemos a pochar parte de los ajos con aceite de oliva, ponemos parte de la cebolla cortada en tiras finas y se la incorporamos a los ajos, hacemos la misma operación con los pimientos rojo y verde, una vez hayan pochado le añadimos el tomate picado, lo dejamos unos minutos más y le ponemos el laurel y el orégano seguido del pimentón dulce, rectificamos de sal y reservamos.

Cogemos las lapas y las hervimos para que se despeguen de la concha, justo en ese momento las retiramos del fuego, las picamos muy finas y reservamos salteamos un diente de ajo picado muy fino poniendolo a pochar, haciendo lo mismo con la cebolla y el pimiento rojo y verde, una vez bien hecho le añadimos las lapas y un poco de caldo de coccer las lapas. Cortamos el ñame con un cortapasta hacierdole un hueco en la parte superior con un sacabolas pequeño donde pondremos las lapas.

Cortamos la yuka lo mas finamente posible, yo en este caso la corte en una máquina de corta fiambre y la freimos hasta que resulte crujiente. Elaboramos un aceite de cilantro con aceite, cilantro y una pizca de sal en una batidora.

Teniendo ya casi todos los ingredientes listos ponemos la caballa a la plancha dejandola jugosa, colocamos el encebollado en el centro del plato y una vez esté la caballa la colocamos encima, a un lado colocamos el cilindro de ñame con las lapas encima y en medio de estas dos el crujiente de yuca poniendo un hilo de aceite de cilantro con la ayuda de una cucharilla.

En este caso yo le he colocado una pipeta de extracción con el jugo que suelta el encebollado y así el comensal apretando la parte superior de la pipeta hace que salga el jugo siendo de su gusto verterlo encima del pescado o beberlo directamente.

Pastel de Gofio con Miel de Caña

Ing

Gofio o,15 kg

Leche 1 l

Nata 1 l

Azúcar 0,3 kg

Yemas de Huevo 8 unds

Gelatina en hojas 20 hojas

Canela 1 rama

Piel de 1 Limón

Miel de caña 1 bote pequeño

Elab.

En primer lugar ponemos la leche y la nata al fuego a hervir con la canela y la piel de limón, mientras hierve la leche, ponemos las yemas de huevo con el azúcar y mezclamos bien, una vez bien mezclados le añadimos el gofio, una vez hierva la leche le añadimos 16 hojas de gelatina dejamos un momentito y la añadimos a la mezcla de yemas con azúcar y gofio, pero sin la piel de limón ni la canela, vertemos la mezcla en un molde y lo dejamos en la nevera unas 12 horas hasta que resulte totalmente cuajada.

Disponemos la miel en un cazo y la ponemos a fuego lento, para que no se queme, cuando empieze a hervir le añadimos las 4 hojas de gelatina, movemos un poquito hasta que se disuelva bien y apartamos del fuego hasta que refresque y es justo en ese momento cuando vertemos la miel por encima del pastel de gofio, el grosor de la capa de miel dependerá de cada uno según su gusto, yo personalmente se la pongo fina para que la miel no reste sabor al gofio, lo volvemos a meter en la nevera y unas 2 horas ya está lista para servir, en este caso usé un molde redondo, decoré con hortelana e hice una mezcla de gofio en polvo con azúcar glas y espolvoreé por un lado y dejá caer unas gotas de miel. Este postre resulta bastante fresco y de sabor agradable.

Noticias de La Palma - Más de 1.200 personas disfrutaron en La Palma del Primer Encuentro Regional de Cocineros Canarios - elapuron.com

Noticias de La Palma - Más de 1.200 personas disfrutaron en La Palma del Primer Encuentro Regional de Cocineros Canarios - elapuron.com

En estas elaboraciones se han empleado principalmente los productos canarios como pueden ser una gran variedad de papas, la miel, el gofio, el queso, el conejo, el pescado salado, el cochino negro con D.O La Palma, el mojo rojo palmero y el mojo de cilantro, todo esto acompañado de nuestros mejores vinos.

Todas estas elaboraciones fueron realizadas a la vista de los allí presente, tanto residentes de la zona, como aficionados y profecionales de la buena cocina y un gran número de turistas, que una vez finalizada cada demostración pudieron degustar estos exquisitos platos de forma gratuita.

I Encuentro Regional de Cocineros, Los LLanos de Aridane, La Palma ( Canarias)

En este primer encuentro regional de cocineros, dentro de los actos de la presente ruta del gallo 2009, donde se realizaron en vivo nuestros platos, entre los que nos encontrabamos por parte de la isla de La Palma Diego Rodríguez Gomez (Jefe de Cocina del Restaurante "El Embrujo", en Tijarafe y Profesor practico de cocina I.E.S Virgen de Las Nieves, Enrique Garcia Leal, profesor practico de cocina I.E.S Virgen de Las Nieves, Antonio Minchillo profesor practico del I.E.S Virgen de Las Nieves y Juan Carlos Rodríguez Curpa, cocinero del Parador de Turismo de La Palma. Por la Isla deTenerife Pedro Rodríguez de Dios, Jefe de Cocina del restaurante La Gañania, en el Puerto de la Cruz. Por Las Palmas de Gran Canaria Nelson Perez jefe de cocina del restaurante Nelson y tambien destacar la presencia del destacado periodista gastronómico D. Manuel Iglesias, acto organizado por la antena local de la cámara de comercio de El Paso y la zona urbana de los Llanos de Aridane, donde los productos palmeros y canarios han tenido principal protagonismo en estas elaboraciones culinarias