Mojo de Tomate al cilantro

Ingredientes:
 Tomates  medianos maduros    4 unds
 Ajos   1 cabeza
 Cilantro   medio manojo
 Cominos c/s
 Aceite  1 cucharada sopera
 Vino blanco  1 copa
 Sal gruesa  c/s
 Pimentón dulce


    Ponemos los tomates enteros y si pelar con los ajos excepto dos dientes que reservamos, un poquito de sal y el aceite en recipiente de material inalterable, acero inox, por ejemplo, los metemos al horno a unos 180º C hasta que estén hechos, es decir blandos, mientras se enfrian ponemos el vino en un caldero pequeño al fuego hasta que hierva, en ese momento lo retiramos del fuego, con el resto de ingredietes hacemos un majado en mortero hasta que resulte una pasta, el grosor de la misma dependerá del gusto de cada uno.
  
  Los tomates y los ajos  los podemos pasar por un pasa puré, los podemos escachar con la ayuda de un tenedor, o en batidora pero yo aconsejo si es en batidora no darle mucho tiempo para que no quede refinado.  Una vez el tomate y los ajos los tenemos triturados le añadimos  la pasta que tenemos en el mortero, mezclamos bien y dejamos que termine de reposar en el frigo, rectificar de sal si fuera necesario, se puede hacer un poco picante añadiendo al majado más cantidad de ajos crudos o unos granos de pimienta negra.

  Esta salsa Canaria, tiene su prosedencia de las islas de Lanzarote y Fuerteventura, de sabor suave aconsejable para pescados, papas arrugadas, etc... 
   Espero que la hagan y me cuenten que tal les parece!! Saludos