Ingredientes:
Ñame cocido 0,4 kg
Mantequilla 0,1 kg
Harina 0,1 kg
Leche 0,25 lts
Nata para montar 0,25 Lts
Azúcar 0,2 kg
Miel de caña 0,2 kg
Pasta brick
Almendras 0,1 kg
Huevos y pan rayado para empanar
Para elaborar la
crema de Ñame, derretimos la mantequilla añadimos la harina y la leche, dejamos
cocer durante varios minutos sin parar de revolver pasamos el ñame por pasa
puré y lo añadimos, añadimos una pizca de sal fina Teneguia y casi toda la miel
de caña dejando algo para el emplatado, mezclamos y dejamos enfriar, montar
nata y añadir a la mezcla anterior dejar reposar en la nevera, tiene que quedar
como una mousse.
Una vez la mezcla
esté bien fría con la ayuda de una cuchara y teniendo las obleas de pasta brick
partidas a la mitad rellenamos y cerramos como si de un rollito de primavera se
tratase, pasamos por los huevos batidos
y por pan rayado, para freir debemos
hacerlo en abundante aceite y bien caliente para que se nos cree una corteza
crujiente y no se nos salga el relleno ya que se queda liquido, debemos tener
en cuenta que seria como derretir una mousse de ñame
Para el polvo de almendras elaboramos un caramelo con la
mitad del azúcar y las almendras cuando tome un color dorado retiramos del
fuego, dejamos enfriar y lo trituramos en thermomix.
Muchas gracias Doña
Benicia Pérez “Barrio de Gallegos, Barlovento, La Palma” por el obsequio de
este ñame para la elaboración de esta receta.
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