Ingredientes
Cherne (lomo limpio) 0,30 kg
Huevas de Arenque
Naranja pelada en rodajas 12 rodajas
Zanahoria rallada 1 und
Cebolla cortada en rodajas muy finas
Romero
Tomillo
Aceite de oliva viergen extra 1/2 L
Laurel 1 hoja
Pimienta negra en grano 10 granos
Elaboración.
Sumergimos el cherne en el aceite de oliva añadimos las hiervas aromáticas y lo tapamo muy bien con papel film y lo ponemos al horno 100% de vapor a 75º C durante unos 20 - 25 minutos.
Pelamos y cortamos la cebolla en una máquina corta fiambre o si es a cuchillo lo más fina posible sumergimos en agua e hielo para que pierda un poco de potencia, pelamos la zanahoria y hacemos tiras finas.
Cogemos y en cada lata colocamos una rodaja de naranja encima de este untrozo de cherne confitado, zanahorias y cebolla, ponemos un poquito de huevas de Arenque y decoramos con unas hojas de tomillo, añadimos un poco de aceite confitar ya que contiene todo el sabor del pescado.
Estas cantidades son para unas 12-14 latas, cada lata es un apertivo o un primer palto de un menú desgutación.
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